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Partez à la découverte de la cuisine arménienne à travers ses différentes spécialités.
Les spécialités culinaires que l’on retrouve le plus souvent dans nos assiettes sont des spécialités chinoises, japonaises, indiennes ou italiennes mais avez-vous déjà goûté la cuisine arménienne?
D’origine arménienne, je me rends compte que la plupart des personnes ne connaissent pas les plats arméniens. On me demande souvent quelles sont les spécialités. Face à ces interrogations, j’aimerais vous faire voyager et découvrir, à travers son histoire, la cuisine arménienne.
Un peu d’histoire culinaire…
La cuisine arménienne est un mélange de cultures dû à son histoire et à sa position géographique. En effet, l’Arménie fut bouleversée suite au génocide de 1915-1917 qui a eu pour conséquence l’éclatement de l’État arménien et la dispersion du peuple à travers le monde, appelé la diaspora. En plus d’avoir été influencée par ses pays voisins, la cuisine arménienne s’est adaptée au pays d’accueil de la diaspora, d’où la variété des plats. On trouve alors un grand nombre de plats communs à la gastronomie libanaise, grecque et turque.
La table traditionnelle arménienne
Un repas traditionnel se traduit par l’abondance des plats témoignant de l’accueil chaleureux des arméniens. En effet, vous pourrez trouver une panoplie d’entrées et de plats principaux présentés en même temps sur votre table si vous dînez chez des amis arméniens.
Table traditionnelle arménienne
Le voyage culinaire commence…
Les mezzés
Tout d’abord, commençons par les mezzés qui sont l’équivalent des entrées. Ils sont servis dans des petites coupelles pour un maximum de choix. Parmi une multitude de mezzés, je vous ai sélectionné trois mezzés que j’apprécie tout particulièrement: le houmous, purée de pois chiches à base de citron, huile d’olive, menthe et ail. Ensuite, les dolmas, feuilles de vignes farcies au riz et enfin, les böreks, sorte de briques au fromage, viande et/ou épinards.
 Le Houmous, idéal avec le pain
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 Les dolmas, j’adore!
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 Böreks au fromage |
Les plats principaux
Les plats arméniens sont principalement à base de viande ou de poisson et sont souvent accompagnés de riz pilaf ou de boulgour. Il existe d’autres plats plus élaborés demandant plus de temps de préparation tels que les lahmajouns: sorte de pizza fine recouverte de viande hachée, persil, oignon et épices; et le tass kebab composé de jarret de veau, oignon, poivrons, persil, laurier, ail, tomate et huile d’olive.
 Des lahmajouns à enrouler
comme des tacos!
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 Tass Kebab idéal avec le riz! |
Les desserts
Les desserts arméniens ressemblent beaucoup aux pâtisseries orientales. Très sucrées en bouche, ces pâtisseries sont incroyablement délicieuses mais nécessitent de la patience. Parmi elles, nous avons le baklava, pâtisserie en forme de losange à base de noix, sirop de sucre et de pâte filo et le kadaïf, appelé aussi cheveux d’ange, composé de la pâte à kadaïf, amandes,noix, pistaches, cannelle, citron, sucre.
 Baklavas
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 Kadaïfs |
Ce voyage culinaire touche à sa fin, j’espère qu’il vous a donné envie de goûter à quelques plats!
Des idées sympas
 Basilic |
 Apéritif entre amis |
 Douceurs sucrées |
 Chocolats |
 Les tartinables |
 Huiles d’olive |
Alépine
15 septembre 2010 à 1:19Merci pour ce voyage ! Il existe une importante communauté arménienne à Alep, en Syrie, donc je connais un peu cette cuisine. Et la spécialité aménienne la plus populaire là-bas, est le basterma.
Nathalie
15 septembre 2010 à 2:17Je n’ai jamais goûté le basterma mais si j’en ai l’occasion je vous le ferai savoir ^^
Delphine60
15 septembre 2010 à 8:28Hello,
Je suis mariée à un arménien d’origine et j’ai souvent enttendu parlé de certains de ces plats, mais où peut-on trouver les ingrédients comme le malep qui sert à la réalisation de certaines patisseries ?
Nathalie
16 septembre 2010 à 9:52Bonjour Delphine60,
Je pense que vous pourrez trouver le malep dans des épiceries arméniennes ou turques. Habitant dans le département du val d’oise, je l’achète dans une petite épicerie située à Saint-Gratien.
Dites-moi dans quel coin vous habitez peut-être que je pourrais vous aider^^
Delphine60
16 septembre 2010 à 11:58Merci pour votre réponse, je suis dans l’Oise !
Kornfush
16 septembre 2010 à 11:02Bonjour, merci de nous faire partager ces recettes de cuisines. J’ai une amie arménienne qui m’en fait régulièrement goûter, JADORE!
cousette
17 septembre 2010 à 11:53Merci pour ta visite sur mon blog et ton commentaire, qui m’ont permis de découvrir ton univers. Mon mari est aussi d’origine arménienne et je suis une grande fan de cette cuisine, même si je n’ai pas appris à la réaliser… si ce n’est une tentative de böreks au fromage… Pour le basterma, mon mari est fan, mais en ce qui me concerne je trouve ça un peu fort
!
marie
22 septembre 2010 à 7:37c’est une cuisine très riche qui fait le lien entre l’asie centrale que j’adore et l’occident mais on sent que l’inspiration vient plus du sud et de l’est que de l’ouest. J’aimerais bcp aller en arménie