Dieu n’a pas fait d’aliment bleus. Il a voulu réserver l’azur au firmament et aux yeux de certaines femmes, nous disait Alphonse Allais.  Poétique s’il en est, mais que faire lorsque mes yeux marrons se posent sur un ciel par trop souvent variable?  Démentir et cuisiner bleu pardi!

Le bleu, couleur primaire, ordinaire à nos yeux, royal en un temps.  Abondant par le ciel et la mer, il se fait rare une fois les pieds sur terre.  Et de cette rareté est née sa noblesse.  Les minéraux qui ont revêtu sa couleur ont avivé les envies des hommes au cours des temps.  De l’azurite au lapis lazuli, la pierre d’azur a concurrencé l’or, orné les tableaux, touché au spirituel.  Elle s’est faite vierge, a habillé les rois.  Elle coule en nos veines, nous fait trembler de froid, rencontre l’ombre de la nuit, et s’est sublimée en musique.

Des recettes bleues… curieux défi en vérité car il me faut bien l’avouer la nature ne m’a pas aidée, mais bleue de cette couleur, je relève le défi.  En cette période de Saint-Valentin, associer la chaleur du rouge amour à la pure fraicheur du bleu, quelle plus belle métaphore pour sublimer la rencontre des opposés.  Si le bleu s’associe aujourd’hui au masculin par opposition au rose réservé aux filles, il n’en a pas toujours été ainsi.  Dans l’Egypte ancienne, le bleu et ses tonalités symbolisaient en une couleur les sexes opposés, le bleu profond de la mer pour la femme, le bleu du ciel pour l’homme.  Une couleur unique symbole du couple et de ses différences, tout en nuances.

Cuisiner bleu, une ode à l’unification des extrêmes, symbolique d’un plat qui renferme à lui seul l’audace de simplement oser.  Sortez des sentiers battus, la cuisine est créativité.  Déposez au creux d’une assiette une vibration d’ailes de papillons sertie d’un minéral aux reflets d’or.

papillon bleu

lapis lazuli

Allégorie reflet de votre audace, vous êtes un cordon bleu!  Bousculez les idées reçues et essayez.  Innovez, mettez de la couleur dans votre assiette.

La Vitelotte de Touquet Savour… la simple évocation de son nom évoque déjà le sang bleu qui coule en ses veines.  « La Truffe bleue » consommée par les Incas, éclairée de cet aura doré, enchantera votre apéritif.  Petite pomme de terre à chair bleu-violet, elle colorera votre table de reflets bleus violacés, son goût de noisettes ravira vos papilles et sa robe émerveillera vos convives.

Chips de Vilottes

Cuisiner bleu sans colorant, une gageure?  Ne vous laissez pas intimider !  Poursuivez votre quête…  Devenez alchimiste, sans y avoir recours, le défi y aurait perdu sa suavité.  Transformez avec un auxiliaire de choix.   Un chou rouge devenu bleu par l’ajout subtil de bicarbonate.  Vous obtiendrez un effet bleuté saisissant.

Soupe de chou rouge bleue

Retournez à l’essence, plongez dans la grande bleue, dressez une truite cuite au bleu, récemment pêchée, saisie dans un court-bouillon vinaigré, elle gardera le mucus qui la recouvre et la cuisson la fera s’habiller d’une jolie couleur bleue.
Egrenez votre poisson de graines de pavot bleu, leur croquant relèvera la texture de son support, leur arôme doux, leur parfum de  noisette sublimera le goût de votre met.

Accompagnez votre poisson d’un mélange de couleur et de saveur, ne refroidissez pas votre assiette d’un bleu qui se ferait obsédant.  Conservez la fraîcheur en une salade dont les vitelottes rappelleront votre thème sans l’étouffer.  Associez la terre à la mer et soulignez.

Salade Vitelottes

Si vos convives sont amateurs de viande, jouez sur les mots, imposez le mode de cuisson, la viande bleue s’associera alors à votre plat et vous y retrouverez le rouge amour, les extrêmes réunifiés.

Sur le toit de la gourmandise, vous choisirez votre dessert, le Quernon d’Ardoise, spécialité angevine, ravira vos yeux et votre palais.   Composée de nougatine caramélisée aux amandes et aux noisettes, enrobée de chocolat bleu, elle vous envolera.

Quernon d’Ardoise

Cuisiner est un art, l’expression de votre créativité, une ode aux sens.  Mêler le monochrome d’Yves Klein à vos aliment, c’est simplement rappeler sans le dire que si le goût est au centre de vos mets, ce sont vos yeux qui en sont les rois, et marrons, gris, verts ou bleux, ils dégusteront vos plats avant même que votre bouche n’ait eu la possibilité de s’en approcher.  Vos convives, à défaut d’être pantois, resteront bleus de vos recettes…

Pour la décoration de votre table, n’oubliez pas, ce soir le bleu est roi!

Sets de table bleux Contento

Corbeille carré Bleu et blanc Handed By

Serviette Agapanthe